Pengolahan Tepung Pisang

Pendahuluan

Pisang merupakan merupakan salah satu tanaman buah yang merupakan unggulan. Pemanfaatan pisang saat ini masih terbatas dalam bentuk segar dan olahan seperti dodol, kripik dan jajanan tradisional lainnya. Salah satu teknologi lainnya untuk dapat meningkatkan nilai ekonomis pisang adalah dengan mengolah pisang menjadi tepung.

Tepung pisang adalah hasil penggilingan buah pisang mentah  yang sudah dikeringkan, hampir semua jenis pisang mentah dapat dikeringkan dan diolah menjadi tepung.

 Tepung pisang ini merupakan  alternatif bahan produk yang setengah jadi yang sangat dianjurkan, karena lebih tahan lama bila disimpan, mudah untuk dicampur dan lebih instan dalam pemakaiannya.

Pembuatan tepung pisang ini sangat mudah dilakukan oleh para petani, dan biayanya pun tidak terlalu mahal. Ada beberapa manfaat yang dapat diperoleh bila petani dapat mengolah tepung pisang diantaranya :

1. Umur simpan lebih lama

2. Memudahkan dalam pengemasan dan transportasi penjualan.

3. Dapat dijadikan berbagai olahan pangan.

4. Menciptakan peluang usaha di pedesaan.

Proses Pengolahan

A. Bahan dan Alat :

• Buah Pisang ( Nangka / Kepok )
• Asam Sitrat 0,5 %
• Alat Pengering
• Pisau pengiris
• Dandang
• Wadah untuk merendam
• Kemasan Plastik

B. Cara Pembuatan

• Buah Pisang disortasi
• Dikukus dengan menggunakan dandang selama 5-10 menit, dan kemudian dikupas kulitnya
• Pisang yang sudah dikupas dimasukan kedalam larutan perendam asam sitrat 0,5 %, ditiriskan dan diiris tipis-tipis menggunakan pisau pengiris dengan ukuran 1 x 1 cm.
• Pisang yang sudah diiris di susun dalam alat pengering, jika menggunakan alat pengering ( Dryer ) dengan suhu 50-60^O C dengan waktu selama 8-10 jam, jika menggunakan panas matahari maka waktu yang digunakan selama 2 hari tergantung panas matahari.
• Setelah kering atau kadar air 14 %, irisan  dapat digiling dengan menggunakan alat penumbuk atau hammer mill.
• Hasil penggilingan kemudian diayak menggunakan alat pengayak.
• Tepung pisang dikemas dalam plastik pengemas

Mutu Tepung Pisang

Jenis Mutu	Prosentase ( % )
Rendemen	16,8 - 28,7
Air	9,2 - 11,8
Abu	1,5 -n 2,2
Karbohidrat	42,9 - 51,2
Gula Reduksi	0,6 - 2,3
Lemak	0,5 - 1,25
Protein ( N x 6,25 )	-
Vit C	Sesuai SNI 0222-1995

Sumber : Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. e_petani.